Mendirikan bisnis katering membutuhkan keahlian yang tajam serta ketajaman bisnis yang kuat.
Katering yang baik perlu sangat terorganisir dan tahu apa yang mereka lakukan untuk menyiapkan makanan dalam jumlah besar di lingkungan bertekanan tinggi. Mereka harus bisa mengirimkan hidangan dengan cepat, dan menjaga makanan tetap mengalir tanpa henti.
Dan seperti halnya mendirikan bisnis apa pun, mereka harus memiliki keterampilan manajemen bisnis, dan bersiap untuk hal-hal yang tidak terduga.
Jika Anda seorang koki dan Anda berpikir untuk membuka bisnis katering Anda sendiri, berikut adalah beberapa tip penting untuk membantu Anda memulai.
1. Teliti Pasar Anda
Membuka bisnis baru harus selalu dimulai dengan riset pasar. Anda harus memiliki pengetahuan menyeluruh tentang siapa target pelanggan Anda -pasar spesifik Anda- dan mengetahui kebiasaan mereka.
Ini mungkin terdengar rumit pada awalnya, tetapi ini akan menghemat banyak waktu dan uang Anda di kemudian hari.
Saat Anda melakukan riset, cobalah mencari celah di pasar yang bisa Anda isi. Cari tahu apakah layanan katering tertentu diperlukan di daerah Anda tetapi saat ini belum terlayani.
Misalnya, jika Anda tinggal di daerah yang dekat dengan tempat olahraga, Anda mungkin menemukan bahwa mereka akan membutuhkan katering untuk acara olahraga akhir pekan mereka.
Pastikan Anda menambahkan nilai pada paket katering yang Anda tawarkan, dan memberikan harga yang kompetitif. Memiliki gagasan yang jelas tentang harga Anda akan menentukan bahan mana yang Anda beli dan biaya tambahan lainnya.
Melakukan riset pasar tentang kebutuhan di daerah Anda dapat membantu bisnis katering Anda menjadi lebih berkelanjutan.
Saat meneliti pasar Anda, cari tahu siapa pesaing Anda; mencari tahu apa yang mereka tawarkan, dan harga mereka. Ini harus langsung.
Perusahaan katering yang mapan akan memiliki situs web atau halaman media sosial tempat Anda dapat mengambil informasi dan memberikan informasi produk Anda.
Jika memungkinkan, dapatkan informasi langsung tentang pesaing Anda dari klien mereka. Dari harga hingga layanan, hingga makanan yang disediakan, cari tahu sebanyak mungkin.
Dan jangan hanya fokus pada kekurangan pesaing Anda, cari tahu apa yang mereka hargai, dan pelajari darinya.
2. Kepegawaian
Sebuah bisnis katering harus mempekerjakan staf yang kompeten. Ukuran bisnis Anda jelas akan menentukan berapa banyak karyawan yang Anda butuhkan, tetapi ingatlah bahwa mungkin tidak perlu mempekerjakan staf penuh waktu karena pekerjaan katering paling sering dilakukan di malam hari dan di akhir pekan.
Jika Anda tidak ingin bergantung pada agen perekrutan, atau jika perusahaan Anda membutuhkan banyak staf, pertimbangkan untuk mempekerjakan staf sumber daya manusia.untuk membantu Anda mencari kandidat yang tepat, menyediakan staf perhotelan yang dapat bekerja dari pekerjaan ke pekerjaan.
Staf SDM dapat mencari orang yang bersedia bekerja pada jam-jam tertentu atau paruh waktu dan kemudian mengelolanya dengan tepat. Mereka akan memprioritaskan mempekerjakan mereka yang memiliki pengalaman bekerja pada pekerjaan berorientasi layanan makanan, yang menghemat waktu Anda untuk melatih dan mengajar mereka.
Tim SDM akan menyimpan daftar orang-orang yang dapat bekerja pada waktu tertentu, yang sangat penting ketika menjalankan bisnis katering karena staf reguler Anda mungkin tidak tersedia untuk acara tertentu.
Semua pekerjaan yang dilakukan tim SDM akan menghabiskan banyak waktu dan stres, memungkinkan Anda untuk fokus pada bidang bisnis yang lebih Anda sukai.
Tentu saja, Anda juga dapat mempekerjakan orang sendiri, dan Anda mungkin sudah memiliki kontak untuk melakukannya.
Beberapa bulan pertama dalam bisnis baru bisa sangat menegangkan. Jika Anda telah bekerja dengan orang-orang yang dapat Anda andalkan dan tahu bahwa mereka akan melakukan pekerjaan dengan baik, tentu saja pekerjakan mereka.
Ingatlah bahwa katering adalah bisnis makanan dan juga bisnis jasa, jadi mempekerjakan orang yang tepat di depan dan di belakang layar sangat penting untuk kesuksesan.
3. Rancang Menu Praktis yang Lezat
Saat mendirikan bisnis katering, merancang menu Anda sangat penting. Meskipun sangat menggoda untuk membiarkan kreativitas Anda menjadi liar, cobalah untuk membuat menu yang praktis.
Ingatlah bahwa Anda akan mengirimkan makanan dalam jumlah besar yang harus lezat dan menarik bagi pelanggan. Dan, yang terpenting, skala waktunya sangat ketat.
Membiarkan pelanggan Anda menunggu dan lapar adalah salah satu kesalahan katering terbesar, yang dapat merusak reputasi Anda dan, pada akhirnya, bisnis Anda.
Atur hidangan di menu untuk mendorong pelanggan memilih makanan dan minuman tertentu yang dapat membantu meningkatkan keuntungan Anda.
Studi menunjukkan bahwa sudut kanan atas menu adalah yang pertama kali diperiksa oleh sebagian besar pengunjung. Oleh karena itu, di sinilah Anda harus meletakkan hidangan paling mahal.
Seharusnya tidak ada kesenjangan besar antara hidangan termurah dan termahal, atau hidangan yang lebih mahal akan tampak terlalu mahal dan karenanya lebih jarang dipilih.
Saat mendesain menu Anda, pilihlah warna-warna hangat seperti merah dan oranye. Penelitian telah menunjukkan bahwa warna-warna ini membuat mata rileks dan meningkatkan nafsu makan.
Jaga agar tata letak Anda tetap sederhana dan cobalah untuk tidak berlebihan dalam hal teks. Kebanyakan orang hanya ingin tahu bahan-bahannya, jadi buatlah deskripsi setiap hidangan dengan singkat dan sederhana.
Jika Anda sudah memiliki restoran dan berpikir untuk menambahkan menu katering ke operasi layanan lengkap Anda, maka penting bagi sisi bisnis katering Anda untuk mencerminkan restoran Anda dalam hal atau harga dan kualitas.
4. Uji dan Dapatkan Umpan Balik
Setelah Anda membuat daftar hidangan untuk menu Anda, langkah penting berikutnya adalah mengujinya. Uji coba layanan katering Anda dengan sekelompok kecil teman, atau tawarkan untuk melayani acara kecil.
Jika Anda memutuskan yang terakhir, batasi penawaran Anda pada beberapa hidangan, dan jelaskan bahwa ini adalah percobaan. Anda tidak ingin berjanji berlebihan pada titik ini dalam karier Anda.
Kemudian mintalah umpan balik dari para tamu. Bersikeras pada umpan balik yang membangun. Teman atau tuan rumah Anda mungkin tidak ingin menyakiti perasaan Anda, jadi mereka mungkin tidak selalu transparan seperti yang Anda inginkan.
Ingatkan mereka bahwa saat ini tujuan Anda adalah mempelajari apa yang tidak berhasil sehingga Anda dapat meningkatkan kualitas makanan dan layanan Anda.
Hal lain yang dapat Anda coba adalah mengirimkan sampel makanan dan kemudian meminta umpan balik. Umpan balik tertulis berguna, tetapi jika Anda bisa, cobalah untuk benar-benar berbicara dengan orang yang mencicipi makanan Anda; dalam percakapan mereka mungkin mengungkapkan lebih banyak tentang yang mereka sukai dan tidak sukai.
Selain mendapatkan umpan balik tentang hidangan jadi Anda, sangat penting untuk menguji kualitas produk Anda di setiap tahap persiapan. Sangat umum dalam katering bahwa makanan disiapkan di luar lokasi, disimpan, dan diangkut ke tempat tersebut. Setiap tahap akan memiliki efek pada bagaimana makanan akhirnya berubah. Dengan menguji item di setiap tahap, mulai dari persiapan awal hingga penyajian, Anda dapat mengidentifikasi pada titik mana kualitasnya menurun dan mengatasi masalah yang sesuai.
5. Pelatihan Keamanan Pangan
Seperti halnya bisnis industri jasa makanan, keamanan pangan sangat penting. Memberikan pelatihan protokol higiene makanan yang memadai kepada semua staf, termasuk staf menunggu yang akan menangani makanan, dapat meminimalkan risiko pelanggan keracunan makanan, reaksi alergi, atau risiko kesehatan lainnya jika mereka akhirnya memakan makanan yang terkontaminasi.
Pelatihan setidaknya harus berupa kursus sertifikat HACCP level 2, yang akan mencakup siapa saja yang bekerja di katering yang melibatkan penanganan atau penyiapan makanan.
Anda akan menemukan kursus pelatihan keamanan pangan online yang mencakup semua yang perlu Anda ketahui tentang persyaratan keamanan dan kebersihan makanan, mulai dari pentingnya kebersihan pribadi hingga pembersihan dan dekontaminasi dapur. Kursus ini juga dapat membahas risiko yang terkait dengan Covid-19 dan cara meminimalkan risiko tersebut.
Sebagai bisnis makanan, departemen kesehatan akan mengawasi operasi Anda, tetapi ingat bahwa ini untuk keuntungan Anda. Inspeksi akan memastikan bahwa Anda mengikuti standar kebersihan, mengurangi risiko kesehatan yang dapat menyebabkan tuntutan hukum yang mahal dan menyakitkan jika ada orang yang jatuh sakit akibat layanan Anda.
